Oui, vous avez entendu ou consommé à certaines occasions le poisson anchois. Au début, il n’était consommé qu’en Europe, bien que sa consommation se soit répandue à l’heure actuelle dans le monde entier, et ils sont aujourd’hui considérés comme un mets délicat. Leur viande peut être consommée de nombreuses manières différentes, que ce soit dans les salades, les fourrages, les sauces, parmi bien d’autres formes, ce qui facilite leur consommation pour tirer parti des avantages des anchois pour notre santé.
L’anchois est un petit poisson appartenant à la famille des Engraulidae. La viande de poisson d’anchois a une forte saveur aromatique, est riche en protéines et contient de bonnes graisses. Il contient environ 12% de matières grasses et présente tous les avantages des poissons gras. Il est également riche en glucides, fer, sodium, potassium, magnésium, iode, sélénium, phosphore, calcium et vitamines A, B, E, D et K.
Une différence significative de ce petit poisson est liée principalement à sa taille. De nombreux types de fruits de mer finissent par contenir des niveaux élevés de toxines environnementales et de mercure. Toutefois, ce n’est pas le cas des anchois. En raison de leur petite taille et de leur cycle de vie très court, ces poissons ne finissent pas par absorber ces substances nocives, ce qui en fait une excellente option pour la consommation quotidienne.
Propriétés des anchois
Premièrement, nous devrions considérer que l’anchois est un poisson gras, c’est donc un aliment riche en acides gras oméga-3, un type sain de graisse idéale dans un régime alimentaire équilibré.
Il fournit également des protéines de haute valeur biologique (environ 20% par kilogramme), de sorte que sa teneur en protéines est très similaire à celle trouvée dans les viandes rouges ou les œufs.
La présence de vitamines B (B2, B3, B6, B9 et B12) mérite d’être soulignée. Elle contient d’autres nutriments essentiels, en particulier des vitamines.
Valeurs nutritionnelles des anchois
Voici quelques-uns des nutriments les plus importants dans les anchois:
3,930 mg de sodium
3,40 mg de zinc
273 mg de calcium
28,62 mg de protéines
4,2 mg de fer
230 mg de potassium
18,80 mg d’iode
54,80 mg de magnésium
Avantages des anchois
- améliore l’immunité
Sa teneur en magnésium et en vitamine A fait de cet aliment un allié pour renforcer l’immunité.
- Bonne combinaison de vitamines
Grâce à sa teneur en vitamines liposolubles (telles que les vitamines A et D). Il contribue à améliorer la santé visuelle, améliore la résistance aux infections, favorise l’absorption du calcium et participe à la production d’hormones sexuelles et d’enzymes du foie.
- riche en oméga-3
L’un des principaux avantages des anchois est sans aucun doute sa teneur élevée en acides gras oméga-3. Ce type de graisse saine aide à prévenir les maladies cardiaques, à prévenir la formation de caillots sanguins et de caillots sanguins et à réduire les taux élevés de cholestérol et de triglycérides.
- Bon pour la santé cardiaque
Outre les oméga-3, essentiels à la santé cardiovasculaire, le calcium et le magnésium jouent également un rôle essentiel dans le bon fonctionnement du cœur. Le calcium stimule les muscles du cœur et des vaisseaux sanguins, tandis que le magnésium les détend. Ainsi, ils maintiennent la régulation de la fréquence cardiaque et de la pression artérielle.
Selon l’Oregon State University, la niacine ou la vitamine B3, que l’on trouve dans cet aliment, abaisse le cholestérol et les triglycérides et peut réduire le risque de décès par crise cardiaque.
- Augmente la masse musculaire
Il est particulièrement recommandé pour le développement musculaire en raison de sa teneur élevée en protéines. C’est pourquoi les anchois sont très importants pour les personnes qui pratiquent des activités physiques et les athlètes.
- Des os et des dents solides
La vitamine D est de plus en plus déficiente dans la population. Ce poisson est riche en cette vitamine, qui aide à réguler les niveaux de calcium dans le sang et favorise l’absorption et la fixation de ce minéral dans les os et les dents, en les maintenant en bonne santé. Il contient également de la vitamine A, du magnésium, du phosphore et d’autres nutriments qui favorisent la santé des os.
Seulement 20 g de filet d’anchois frais contiennent environ 2% de l’apport quotidien recommandé en magnésium, 3% de calcium et 5% de phosphore. Les trois minéraux sont essentiels pour la croissance et le maintien d’os en bonne santé.
- Il aide à perdre du poids
L’anchois est riche en protéines et faible en calories, ce qui le rend idéal pour perdre du poids. L’ingestion de plus de protéines engendre un sentiment de satiété, ce qui évite de manger plus tard, en plus d’offrir de nombreux avantages nutritionnels pour la santé.
- prévient l’anémie
L’anchois est une source riche en fer. Sa teneur en fer est utile pour la prévention de l’anémie ferriprive.
- magnésium
Le magnésium accélère le transit intestinal et exerce un léger effet laxatif. Il participe également au fonctionnement des nerfs et des muscles, ce qui est essentiel pour les sportifs et les personnes souffrant de troubles de l’humeur.
- Prévient les problèmes de thyroïde
L’iode est essentiel au bon fonctionnement de la glande thyroïde, qui régule de nombreuses fonctions métaboliques, ainsi que la croissance fœtale et le développement du cerveau.
- Idéal pour les femmes enceintes
Il fournit également de l’acide folique, une vitamine essentielle dans le régime alimentaire des femmes enceintes. En outre, il ne contient pas de mercure ni d’autres substances toxiques présentes dans certains poissons.
- maintient la peau jeune
La consommation fréquente d’anchois offre au corps les nutriments nécessaires pour garder la peau jeune. Il est dû à sa teneur en acides gras, en sélénium et en vitamines A et E. La combinaison de ces nutriments empêche la formation de rides et de taches sur la peau.
Comment choisir l’anchois frais?
La peau a besoin de ce regard humide et brillant.
La viande ne peut pas être molle avec la pression des doigts.
Une queue ferme sans se plier.
Des branchies aux couleurs encore rougeâtres.
Où sont situés les anchois?
Sa concentration la plus élevée se trouve dans les eaux chaudes et les niveaux les plus bas dans les eaux froides ou chaudes.
Où acheter des anchois?
Sur les grands marchés du poisson et des fruits de mer, la valeur varie entre 15,00 R $ et 40,00 R $ (valeur réelle) en fonction de la taille et du poids du poisson.
Quelle est la taille exacte de l’anchois?
Il varie de 1 kg à 2 kg (jusqu’à 15 kg) et mesure entre 25 et 40 cm.
Recettes d’Anchois
- Anchois grillés
Prenez une fourchette ou un couteau et percez des trous sur tout le poisson (sans ventre).
Avec des ingrédients hachés, le persil, le jus de citron, la ciboulette, l’oignon, le gros sel, quelques feuilles de laurier et le basilic passent sur le poisson.
Utilisez une feuille d’aluminium pour envelopper le poisson, mais gardez bien les côtés pour qu’il ne pénètre pas dans l’air.
Mettez sur le gril pendant 45 à 60 minutes (tournez toujours toutes les 15 minutes pour qu’il soit rôti des deux côtés).
Placez sur un plateau et retirez l’aluminium.
- Anchois Frits
Nettoyez le poisson.
Assaisonner avec le jus, le sel et le poivre.
Passer le poisson dans la farine et faire frire.
Après la friture, passez sur un plateau et attendez que le gras s’égoutte.
- Anchois au Four
Assaisonnez les anchois déjà aplatis avec les ingrédients Ail, Sel, Oignon, Poivron, Tomate et Citron.
Déposer la peau du poisson sur une plaque à pâtisserie huilée à l’huile d’olive.
Attendez 30 minutes.
Arroser le poisson avec l’huile d’olive et envelopper de papier d’aluminium.
Cuire à température moyenne jusqu’à 35 minutes.
Ensuite, retirez le papier d’aluminium et attendez encore 15 minutes jusqu’à ce que le four ait séché le liquide qui s’est formé sur le poisson.
Contre-indications
En raison de sa teneur élevée en purines, la consommation d’anchois n’est pas recommandée pour les personnes souffrant de goutte, d’hyperuricémie et d’acide urique élevé.
Plus d’information
Les anchois sont un aliment très sain qu’il convient d’inclure dans notre alimentation. Il existe de nombreuses recettes naturelles et délicieuses utilisant ce poisson comme aliment principal pour son goût agréable.