Canard de Noël fourré à l’orange

 

Le canard à l’orange est une combinaison imbattable, et il se sent également très festif. – par Amy Sinclair

 

Cuisson: 110 minutes – Facile – Pour 2 personnes – Sans noix – Sans oeuf

 

Le canard à l’orange est une combinaison imbattable, et il se sent également très festif.

Ingrédients

 

1 petit canard (1,25 kg) prêt à cuire

 

2 oranges

 

2 c. À thé de sucre tendre brun clair

 

2 c. À thé de vinaigre balsamique

 

2 c. À soupe de Grand Marnier

 

3 c. a café de beurre

 

200 ml de bouillon de poulet de bonne qualité

 

150 ml de vin blanc sec

 

1 cuillère à café de farine de maïs

 

50 g de cresson, pour garnir

 

200 g de jeunes pousses d’épinards fraîches

Méthode

 

Chauffer le four à 160C / 140C. Placez le canard sur une grille placée au-dessus d’un plat à rôtir et piquez la peau avec une brochette. Assaisonnez bien. Couper en deux une des oranges et en presser une partie du jus dans la cavité du canard et dans l’étain, puis bourrez la cavité des deux moitiés. Versez 100 ml d’eau dans le moule et rôtissez pendant 20 minutes par 500 g (environ 50 minutes). Allumez le four à 220 ° C / 200 ° C et laissez cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que la peau de canard soit croustillante et dorée.

Mettez une petite casserole d’eau à ébullition. À l’aide d’un éplucheur, coupez le zeste de l’orange restante. Grattez toute peau du zeste à l’aide d’un petit couteau tranchant. Ajoutez le zeste à l’eau et faites bouillir doucement pendant 8 à 10 minutes, puis égouttez-le, coupez-le en fines lanières et réservez. Dans la même casserole, dissolvez le sucre brun avec le vinaigre balsamique. Couper l’orange en deux, la presser et verser le jus dans la casserole. Ajoutez le Grand Marnier et 1 c. a café de beurre. Bubble jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié et qu’il soit sombre et sirupeux. Retirer du feu et incorporer le zeste d’orange.

Une fois que le canard est cuit, enveloppez-le dans du papier d’aluminium pour le garder au chaud et posez-le sur une planche. Retirer à la cuillère le gras du plat à rôtir et le jeter. Versez le jus de canard restant dans une casserole large et peu profonde. Inclinez le bouillon et portez à ébullition. Ajouter le vin et laisser mijoter pendant 2-3 minutes, puis ajouter la moitié de la sauce à l’orange et bien mélanger. Dans un petit bol, mélanger la farine de maïs avec 2 c. À thé d’eau froide, puis incorporer à la sauce. Assaisonner, ajouter 1 c. a café de beurre et fouetter. Verser dans un pichet à sauce chaude.

Pour servir, badigeonnez le canard du glaçage orange collant restant, puis placez-le sur une planche et garnissez-le de cresson. Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter 1 c. À thé de beurre. Une fois le beurre fondu, versez les épinards et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Assaisonner et verser dans un plat de service chaud.

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