Recette de gateau de noel

Nous sommes presque à la mi-septembre. Les promotions de Noël vont bientôt commencer, tout comme la mauvaise musique de Noël que je déteste tant. Si vous voulez me torturer, placez-moi dans une pièce avec Boney M braillant sur les haut-parleurs. Pas besoin de quoi que ce soit de physique, ça suffit comme enfer.

Pourquoi est-ce que je publie une recette de Noël en septembre? Eh bien, parce que les gâteaux aux fruits et les gâteaux de Noël sont mieux préparés 3 mois avant le jour de Noël. Parfois, vous aurez un boulanger qui acceptera de vous préparer un gâteau de mariage avec un gâteau aux fruits quelques semaines à l’avance. Courir!

Si vous commencez les gâteaux aux fruits à l’avance, c’est parce que vous devez les «arroser» lentement avec du cognac ou du cognac une fois par semaine. Cela augmente l’intensité des saveurs dans le gâteau et lui donne également le goût distinct que vous associez à des gâteaux aux fruits bien préparés. Au fil des ans, j’ai réalisé à quel point les gâteaux aux fruits divisaient. Il y a deux camps, le camp qui aime les gâteaux aux fruits et le camp qui les déteste. J’appartenais à ce dernier camp jusqu’à ce que j’apprenne à faire des gâteaux aux fruits appropriés. Je suis également venu à comprendre pourquoi les vrais gâteaux aux fruits sont si chers. Les ingrédients que l’on utilise pour le préparer ne sont pas vraiment bon marché et vous obtenez des boulangers qui essaient de faire baisser le prix en utilisant des ingrédients de qualité inférieure… d’où la mauvaise réputation des gâteaux aux fruits.

Je vous recommande donc de commencer celui-ci au début du mois d’octobre et de vous assurer de doser le gâteau toutes les semaines. Le cognac empêche également le gâteau de partir.

Ingrédients

Mélange de fruits:

– 500g de raisins secs sans pépins

– 500g de raisins secs dorés

– 375g de cassis

– 125g de peaux mixtes séchées

– 125g de cerises / canneberges séchées

– 190ml de cognac de bonne qualité

Le mélange à gâteau:

– 313g de farine à gâteaux

– 4g de sel

– 2g de gingembre moulu

– 2g de girofle moulu

– 3g de cannelle moulue

– 3g d’épices mélangées

– 10g de cacao en poudre

– 125g Noix

– 250g de beurre non salé

– 250g de sucre de mélasse

– 25 ml (environ 2 c. a soupe) de mélasse

– 325g d’œufs (séparés en jaunes et blancs)

– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

– 10 ml d’eau

Méthode

  1. Retirez toutes les tiges des fruits, placez-les dans un bol et mélangez bien. Versez le cognac sur le fruit
  2. Couvrez le bol et laissez les fruits absorber le cognac pendant environ 4 heures. Après 4 heures, bien mélanger les fruits et laisser macérer 4 heures de plus.
  3. Préparez votre moule à gâteau en le vaporisant d’un spray antiadhésif, puis en tapissant le fond et les côtés avec du papier sulfurisé
  4. Préchauffez votre four à 150 ° C
  5. Tamisez la farine, le sel, les épices et le cacao dans un grand bol.
  6. Divisez le mélange de farine en 3 portions et bols séparés
  7. Mélangez la première portion avec le mélange de fruits et de brandy
  8. Hacher grossièrement les noix et les ajouter au mélange de fruits
  9. Crémer le beurre et le sucre dans un mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, puis incorporer la mélasse.
  10. Ajouter les jaunes d’oeufs battus dans le mélange de beurre tout en ajoutant la deuxième portion de farine
  11. Mélangez ceci dans le mélange de fruits maintenant.
  12. Battez vos blancs d’œufs en neige et incorporez-les dans la dernière portion de farine. Mélanger cela dans le reste des ingrédients.
  13. Versez le mélange dans votre boîte doublée. Placez une serviette humide sur une plaque à pâtisserie et placez le moule sur le dessus. Faites cuire le gâteau sur la serviette dans le four (ne vous inquiétez pas, si votre serviette est suffisamment humide, elle ne brûlera pas). Cela prend environ 1 heure, mais surveillez bien le gâteau en y collant une brochette de bambou ou un cure-dent en bois. Une fois prêt, le brochet doit sortir propre, sans pâte collante. REMARQUE: les gâteaux aux fruits ne tombent pas, vous pouvez donc ouvrir et fermer le four autant de fois que vous le souhaitez.
  14. Une fois cela fait refroidir le gâteau sur une grille. Une fois refroidi, doser le gâteau en versant 50 ml de cognac dessus. Enveloppez le gâteau dans du papier siliconé et du papier d’aluminium et rangez-le dans un endroit frais et sec. Dosez chaque semaine le gâteau avec 50 ml de cognac.

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